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各鎮（鄉）人民政府、街道辦事處，區直有關單位：

《洛江區貫徹落實泉州菜烹飪技藝標準建設三年行動實施方案（2024-2026年）》已經區政府第51次常務會議研究同意，現印發給你們，請認真組織實施。

泉州市洛江區人民政府辦公室

  2024年12月30日

（此件主動公開）

洛江區貫徹落實泉州菜烹飪技藝標準建設

三年行動實施方案（2024-2026年）

“世界美食之都”是聯合國教科文組織創意城市網絡中的一個重要類別，旨在促進城市的社會、經濟和文化發展。當前，我市正深入開展“世界美食之都”申創活動，泉州菜烹飪技藝標準建設作為申創活動的重點任務之一，對推動泉州餐飲業高質量發展和泉州美食文化傳承創新具有重要意義。為進一步促進泉州菜烹飪技藝標準建設，按照《泉州菜烹飪技藝標準建設三年行動方案（2024-2026年）》（泉政辦明傳〔2024〕70號）文件要求，結合洛江實際，現就洛江區貫徹落實泉州菜烹飪技藝標準建設三年行動制定如下實施方案：

一、工作目標

通過2-3年時間，積極配合市里基本建成質量高、類別全、數量多、輻射廣的泉州菜烹飪技藝標準體系，力爭到2026年底全區新增納入泉州菜烹飪技藝標準的洛江菜超過8項，范圍涵蓋洛江菜制作、服務、管理等各個環節，并推動更多的洛江菜烹飪技藝標準上升為國家標準、行業標準。

二、任務安排

通過區、鎮兩級上下聯動、共同推進，以洛江菜為主體，發動餐飲企業、行業協會、院校機構等參與泉州菜烹飪技藝標準建設，通過標準化生產和服務，促進餐飲質量和服務品質提升。

即日起至2024年底，區級新增1項泉州市團體標準；

2025年1月-5月，區級新增1項泉州市地方標準和1項團體標準；

2025年6月-12月，區級新增2項泉州市地方標準或團體標準；

2026年1月-12月，區級新增3項泉州市地方標準或團體標準。具體安排詳見附件。

三、工作措施

（一）加強組織保障，加大標準建設力度。區商務、市場監管等部門要履職盡責、主動作為、靠前指導，各鄉鎮（街道）要積極配合，全面加強洛江菜烹飪技藝標準建設工作，確保標準制定項目高效運作，要制定詳細的工作計劃，明確責任單位、責任領導和完成時限，倒排工期全力推進工作落實，要通過定期組織工作沙龍、專家咨詢、研討會等形式，廣泛聽取社會各界關于洛江菜烹飪技藝標準制定工作的意見建議，營造全社會共同參與的良好氛圍。

（二）結合產業特色，健全標準建設體系。充分發揮標準的引領和紐帶作用，圍繞“一縣一桌菜”等特色菜品和產業，制定具有地方特色的洛江菜烹飪技藝標準，推動洛江美食產業鏈上下游企業協同發展。要著眼于洛江菜烹飪制作的全過程規范，將標準覆蓋到原材料選用、制作工藝、口味特點、服務規范等各個環節，積極吸納國際、國內先進標準和技術成果，提高洛江菜烹飪技藝標準的科學性和先進性，逐步構建系統完整的洛江菜烹飪技藝標準體系。

（三）依托專業機構，強化技術支撐。充分依托標準化研究機構、高等院校及科研機構等專業力量，強化洛江菜標準化專家儲備建設，引導業內知名的烹飪大師、營養專家、食品科學專家、標準化專家積極參與，為標準制修訂提供科學依據和技術支持。要支持洛江菜餐飲企業在傳承洛江菜技藝風味的基礎上加大創新力度，強化與科研機構的深度合作，通過科研項目、技術合作等形式，推動洛江菜烹飪技藝標準的研究與創新。

（四）強化行業指導，發揮協會作用。積極引導和支持各級各類餐飲行業協會參與洛江菜烹飪技藝標準研制。通過行業調研、座談會等活動，廣泛收集行業意見，凝聚行業共識。鼓勵行業協會發揮自律、協調職能，促進洛江美食產業健康發展。通過制定行業規范、開展行業評比等活動，提高行業整體水平。

（五）加強宣傳推廣，引導企業執行。通過舉辦標準宣貫會、培訓班等活動，加強對標準內容的解讀和宣傳，引導餐飲企業積極采用國際國內先進標準，提升餐飲質量和服務水平。加強與國際國內同行的交流與合作，提升洛江菜標準的影響力和知名度。加強輿論宣導，對參與標準制定、推廣和執行的企業予以肯定和宣傳，樹立行業標桿，發揮典型帶動作用。

四、工作要求

（一）強化組織領導。洛江菜烹飪技藝標準建設工作對洛江的品牌塑造和推廣具有十分重要的意義，各相關單位要進一步統一思想，提高站位，將洛江菜烹飪技藝標準研制工作擺在重要位置，建立“領導親自調度、主管部門統籌推進、技術機構靠前指導、社會各界廣泛參與”的工作機制，形成齊抓共管的工作合力。

（二）強化調度統籌。區財政要安排專項資金，各相關單位要完善獎勵激勵措施，引導支持專業機構、行業協會和龍頭企業參與標準制定，為標準研制工作提供經費保障。

（三）強化信息報送。請各相關單位于2024年12月27日，2025年4月28日、12月29日，2026年12月29日分四次向區申創“世界美食之都”工作專班辦公室報送洛江菜烹飪技藝標準建設工作總結。區申創工作專班辦公室將通過專題匯報、工作簡報、工作推進會等形式，對各相關單位工作推進進度進行跟蹤通報，確保各項工作任務落到實處、取得實效。

市申都辦聯系人：張雅純，聯系電話：15259778360。

區申創工作專班辦公室聯系人：小余，聯系電話：22631072。

附件：1.洛江區貫徹落實泉州菜烹飪技藝標準建設三年行動任務分解表

2.團體標準研制工作流程及周期

3.泉州市地方標準研制工作流程及周期

附件1

洛江區貫徹落實泉州菜烹飪技藝標準建設

三年行動任務分解表

附件2

團體標準研制工作流程及周期

附件3

泉州市地方標準研制工作流程及周期